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    中國烹飪大師、湘菜大師譚添三
    發布于:2012-4-14 21:12:10 已有條評論 來源:本站原創

    專訪中國烹飪大師、中國湘菜大師譚添三

        譚添三,湖南漣源人,出生于1940年,大學文化,中共黨員,中國烹飪大師,最年長的湘菜烹飪大師,國家級評委,曾任:湖南省烹飪協會副會長,湖南師范大學烹飪系顧問教授,湖南科技大學客座教授,大眾烹飪學院省高級顧問,特聘教授,長沙飯店副總經理,餐飲部經理,湖南省出國廚師培訓基地主任,是湘菜大師中的四大天王之一,目前是湘菜系中為威望最高的大師。現任世界華人健康飲食協會榮譽主席,中國菜(zgc)文化傳播中心專家。

        中國湘菜大師 譚添三
        一般外國人分不清中國的菜系,什么川菜、粵菜……他們統統只知道一個名字“中國菜”。長沙飯店特一級廚師、湖南省出國廚師培訓基地主任、省、市烹協理事譚添三卻在德國首次樹起“湘菜”大纛,朝野反響極大。他所在的慕尼黑市湘園大飯店名噪一時。一石激起千層浪,慕尼黑市一些中餐館的老板紛紛延請湖南廚師,他們說:“現在真是無湘不軍呀!”

      可以說,在德國譚添三是湘菜開拓者。

      1988年一1989年,譚添三帶領其他五位湘菜廚師受聘于慕尼黑市湘園大飯店。它是德國第一 家正宗的湘菜館,擁有120個座位,但位置卻不在繁華鬧市地段,且偏于一家大公司2樓一隅。當時在原西德總共有700多中餐館,以粵菜為主,川菜次之。至于湘菜的位置呢?譚添三心中有數,他了解到西方人對于自己傳統的酸甜生冷為主的食品漸感厭倦,在尋求一種新的胃口刺激,而對麻辣的川菜中的麻又頗不適應。湘菜以其辣而不烈,酸而不濃迎合了他們的味口,特別是湘萊烹飪方法以煎、炒、炸、熘、煨見長,與西方人的膳食要求接近,他想,尊傳統而不死守傳統,入鄉隨俗以適應國外市場的需要,湘菜是能較快地在異國聞名的。

      他們從試餐開始,先是請老板家人,他們品嘗之后,根據多年生活經歷和對德國人口味的了解提出了改進意見;再次請各中餐館老板;最后請有關官員。最具戲劇性的是,各中餐館老板品嘗后立即意識到湘菜的威脅。他們或不動聲色地自己來湘園試菜,或派自己的廚師到湘園“取經”,一時間熱鬧非凡。

      湘菜名聲不脛而走,慕名而來的各界客人越來越多。一次,原西德執政黨——基督教民主黨領袖、巴伐利亞州州長施特勞斯慕名而來。譚添三他們使出渾身解數精心制作。除了平時深得顧客歡心的湘式‘片皮烤鴨”、“東安雞”、“麻辣子雞”、“辣椒魚”、“豆椒魷魚”、“清炒蝦仁”等等菜肴外,還精心制作了平時不易做的“西瓜盅”、“海鮮滑雞”、“富貴石榴蝦”等融藝術與菜肴于一體的湘菜,博得一陣陣掌聲。客人們觀賞著這些藝術品久久不舍得下箸,并打破常規指名給廚師派送紅包。就這樣,僅兩年多時間,“湘園”老板便收回了全部投資,這在同類餐館中是少見的。

      除了在‘湘園”一展身手外,譚添三還廣交朋友,有機會便去獻技,擴大湘菜的影響。一次,世界銀行組織在慕尼黑開會,由他們承包宴席,湘菜獲得各國銀行家的口碑;慕尼黑中國學生有300多名,有時為了答謝導師也請譚添三他們去幫忙料理,湘菜成了留學生們的“面子菜”。

      經過潭添三和他的伙伴的努力,湘菜在德國打開了市場,但如何鞏固,如何向法國等其他國家開拓?譚添三也有自己的思考與見地。

      在西歐做湘菜,佐料全是臺灣、香港的。譚添三葉—分遺憾,他總在想,為什么就不能把我們的佐料包裝改改,改進改進加工工藝呢?

      同時他認為,廚師本身的修養也是至關重要的條件

      譚添三這些看法不俗。原來他出身教育世家,1960年高中畢業曾考上湖大土木系,只是家庭困難才放棄讀書機會,立志去當一名廚師。他愛好園藝和書法,他的書法在西德也獲得朋友們的喜愛。《歐州時報》社4周年社慶時,舉辦了全球華人書法攝影賽,他的一幅書法入選。同全國僑聯主席張國基的墨寶同版登在《歐州時報》上。

      中國萊是中國文化的結晶,書法.園藝對于一位廚師的熏陶是不可忽視的。湘菜特色,既包含濃烈的美味,也包括奇異的造型和美的色彩。譚添三做的許多受到西德客人歡迎的菜,造型奇特、別致,應該說也來自他對自然的觀察,對中國園藝的愛好。

      如今,他擔任了湖南省出國廚師培訓基地主任,通過他盡心盡力的工作.湖南湘菜廚師已源源不斷地將有著悠久歷史的湘萊帶到世界各國。湘菜走俏世界,有待烹飪界朋友們努力。

      1 9 9 7年由湖南省人民政府授予《湘菜大師》稱號,2 0 0 2年由中國商業聯合會、中國烹飪協會授予《中國烹飪大師》稱號。譚添三同志從事烹飪實踐和餐飲管理工作46年之久,曾參加“湖南菜譜”最早的編寫工作,近年著有湘菜“主編的《中國湘菜湘點》,傳統菜”和“家常菜”菜譜出版。最近有審編了湖南新潮“家常菜”“風味小吃”“家常素菜”等菜譜問世。曾在全國報刊及專業雜志發表過不少論文。2 0 0 0年退休。退休后,仍從事烹飪教學,為弘揚湖飲食文化,培養湘菜烹飪技術人才發揮余熱。曾擔任湘西部落第六屆畢茲卡杯烹飪大賽評委和首屆國際綠色養生廚藝大賽首席專家評委。如今譚大師徒弟徒孫在中國近五百余人。已成為湖南最具威望的湘菜大師和最年長的湘菜烹飪大師。


     

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