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    健康年夜飯遵循五原則
    發布于:2015-2-9 11:52:30 已有條評論 來源:網絡轉載



      年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協調,還要兼顧老人和孩子的需求。在做法上,最好既色香味美,又能吃得健康。具體可遵循下面5個原則。   

      1.寧蒸勿炸。過年時煎炸食品的比例較高,還有不少炸魚、炸年糕等食物,會攝入過多脂肪,造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞,年糕上鍋蒸,都能保持飲食低脂。

      2.寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導致血壓增高,增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善,需要上色的菜,如紅燒肉,加了醬油就少加鹽;涼拌菜可多放醋少放鹽,味道足,還能突出清爽的口感。

      3.寧粗勿細。節日里的主食多以細糧為主,用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧制作饅頭、點心、飯、粥等,也可蒸點紅薯當主食。

      4.寧剩葷不剩素。過年難免會剩菜,許多人盡量把葷菜吃掉,留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產生亞硝酸鹽,加熱后損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等;葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此,寧肯剩葷菜,也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3,但根據國人的傳統,年夜飯可放寬到1∶1。可以在葷菜里加素菜,比如燉肉可以加海帶、胡蘿卜;做丸子加藕、海帶末;肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等;炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

      5.寧喝茶不喝甜飲料。節日餐桌除了酒,就是可樂、果汁等甜飲料,容易導致糖攝入過多,誘發心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料,不僅不增加熱量攝入,還有利于消化。▲


     

    Tag:年夜飯,健康
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