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    炒牛肉的小窍门
    发布于£º2014-9-5 8:53:06 已有条评论 来源£º网络转载

        ?#21152;åP?#30456;信很多人都有这样的困?#29275;?#28818;出来的牛肉总是?#31995;?#21676;不动¡£放嫩肉粉£¬又会失去牛肉本来的口感和风味¡£那么£¬怎样炒牛肉才嫩呢£¿

    窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖¡£牛肉喜甜厌咸£¬不论做什么牛肉的菜£¬炒牛肉¡¢烧牛肉¡¢炖牛肉¡¢甚?#37327;?#29275;肉干?#23478;?#26377;一定的甜味才?#23567;?#29992;糖不仅让味道更鲜美£¬更重要的是白?#35831;?#21046;过后£¬牛肉能变得更嫩¡£因为糖能增加牛肉中蛋?#23383;?#30340;持水力£¬水分多了£¬吃起来自然就嫩了¡£

    具体做法是£º将牛肉切好£¬放入1勺白糖£¬腌上20分?#21448;?#21518;£¬让糖分子充分渗入到牛肉里去¡£腌过糖后£¬在牛肉中加一些水慢慢搅拌£¬以免牛肉脱水而收缩变硬¡£糖分子渗入到牛肉里后£¬一遇水£¬它?#19981;?#21560;水而使肉片稍微涨发£¬更减少了牛肉的?#25176;?#21644;硬度¡£

    最后£¬再往牛肉中加入少量的淀粉£¬搅拌均匀¡£将锅烧热£¬倒入油£¬烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可¡£




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    Tag£º炒牛肉£¬老£¬咬不动£¬嫩
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