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    家庭自制豆腐全攻略
    发布于£º2014-8-14 8:37:31 已有条评论 来源£º网络转载

        ?#21152;åP?#30495;正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的¡£所以说黄豆要选择有弹性¡¢无硬感¡¢不脱皮£¬搓开豆瓣稍凸£¬皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适¡£




    1¡¢泡黄豆£º记得泡以前要挑一下£¬杂质£¬坏豆£¬再洗一下£¬大概一夜就可以了£¬泡完再洗一下即可待用¡£

    2.打豆浆£º家里只能用豆浆机代替了£¬大概一份豆£¬五份水£¬豆浆机自己带的过滤网不用£¬拆掉£¬打的越细越好£¬但是注意阅读豆浆机说明书£¬不要开太久把机器烧了£¬还有打时候泡沫很多的¡£

    3.过滤豆渣£º家里用普通容器盛放豆浆£¬用锅子也可以£¬上面铺好?#35762;?#30340;干净纱布£¬将打好的浆倒在纱布中£¬用手将豆浆挤出£¬这个活有点费力气的£¬挤剩下的豆渣我们是扔掉的£¬其实也可以吃£¬,自?#21512;?#21150;法£¬如煎成小豆饼£¬伴在面粉中做各种面食¡­¡­

    4.煮豆浆£º煮浆记得要小火£¬而且必须有人看着£¬因为豆浆沸腾是会有很多泡沫£¬很容易溢出£¬此时可以小火并将沫子撇掉¡£豆浆开后还要多煮个五分钟以上£¬煮透£¬不然会有豆腥味¡£

    5.点卤£¬卤水可以向做豆腐的买的£¬一块钱一瓶£¬大概400ml¡£


    点卤?#35760;É£?/strong>

    1.温度£¬一定要保?#30053;?0度左右¡£

    2.家庭做豆腐量太少£¬所以点卤要慢£¬不然很容易点老£º加卤水一定要均匀£¬不然做的豆腐嫩一块老一块£¬卤水往豆浆中加£¬一滴一滴加£¬同时轻轻用勺子往一个方向搅拌£¬卤水的用量由视觉判断£¬当豆浆开始出?#20013;?#29366;沉淀物£¬就可以了£¬再加?#26412;?#26159;来控制豆腐的老和嫩¡£

    3.点好后要保温静止半小时£¬让沉淀?#20174;?#20805;分£¬此?#26412;?#26159;家庭的豆腐花了£¬要吃舀到碗里£¬加点鸡蛋皮£¬虾皮¡¢作料¡­¡­

    这是卤水£¬用这?#26088;?#24196;酒瓶£¬好处是盖子上的冒可以控制流量£¬注意瓶子标好记号£¬并防止误食?#25176;?#23401;拿到

    4.过滤£º准备一个可?#26376;?#27700;的盆£¬铺好干净纱布£¬将豆腐花舀到纱布内¡£

    5.挤压£º将豆腐花用纱布裹好£¬然后上面用重物压住以利于把水挤出¡£

    6.成品£º做好的豆腐如果不马上吃£¬记得切成块£¬养在清水里哦¡£




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