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    蔬菜沙拉要避免生吃这些菜
    发布于2014-8-26 9:09:24 已有条评论 来源网络转载

        ?#21152;P?#21463;到西式饮食的影响越来越多的人生吃蔬菜或是凉拌或是做成蔬果沙拉感觉营养丰富又别有风味不过要小心不是所有的蔬果都是适合生吃的有些蔬果生吃会造成营养流失消化不良甚至引起食物中毒




        凉拌蔬菜蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食很多人都觉得生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失但其实并不是所有的蔬菜都适合生吃这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失还可能会引发一些不良后果

    1豆类蔬菜

    在毛豆蚕豆菜豆扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋?#23383;ʣ?#21483;做血球凝集素当食用烹炒不透的这些蔬菜时常会引起恶心呕吐等症状严重时可致死

    这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶其毒性表现为?#31181;频?#30333;酶的活性引起胰腺肿大蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷能破坏红血球当食用烹炒不透的蚕豆时会诱发溶血性贫血这就是著名的蚕豆病

    豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性所以一定要炒熟煮透后方可食用

    2薯类蔬菜

    薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质

    淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类不经浸泡煮熟食后会发生氰氢酸中毒至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)即便煮熟后也不会破坏根本不能食用

    3富含硝酸盐的蔬菜如菠菜芥菜

    菠菜芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐硝酸盐本身对人体毒性很低但在人体内微生物作用下会转变为亚硝酸盐并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺叔胺酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺存在诱发消化系统癌变的危险

    这类蔬菜不仅不能生食而且必须烧透煮熟后才宜食用所以汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的

    4含草酸较多的蔬菜

    菠菜竹笋茭白等含草酸较多的蔬菜即使要凉拌也要先用开水焯一下除去蔬菜含有的大部分草酸

    草酸在肠道内会与钙结合成?#30416;?#25910;的草酸钙干扰人体对钙的吸收导致身体?#22791;ơ?/p>

    5黄花菜

    鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱秋水仙碱本身是无毒的经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱能刺激肠胃出现嗓子发干烧心干渴腹痛腹泻等症状

    由于秋水仙碱是水溶性的在鲜黄花菜蒸煮干制过程中这种植物碱已被破坏加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡当然无中毒之虞了

    6野菜

    马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除?#23601;托?#34411;防止过敏

    此外莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮洗净用开水焯一?#30053;?#21507;这样更卫生也不会影响口感和营养含量

    7淀粉类蔬菜

    含淀粉的蔬菜如土豆芋头山药等必须熟吃否则其中的淀粉粒不破裂人体无法消化

    8木耳

    新鲜木耳含叶林类光感物质生吃新鲜木耳后可引起日光性皮炎严重者出?#21046;?#32932;瘙痒水肿和疼痛

    9塌地生长的绿叶菜

    这类蔬菜在常规栽培条件下往往要泼浇人畜粪尿和农药造成污染用清水洗是无论如何洗不干净的当然如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜就可以放心生吃

    10荸荠

    常吃生荸荠 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上可造?#27801;?#36947;溃疡腹泻或面部浮肿





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