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    3类人不宜吃大蒜
    发布于:2014-8-21 8:33:51 已有条评论 来源:网络转载

        ?#21152;錚?#35828;到大蒜,人们对它的态度经常是两个极端,一种是非常喜爱,每天?#23478;?#21507;很多;另一种呢,则是有多远躲多远,甚至闻不得一点味道。近年来,越来越多的人知道大蒜是非常好的食物,但是你真的会吃吗?




    大蒜的功效:

    大蒜?#32622;?#33899;,为百合科植物的根茎,其性温味辛辣,所含大蒜辣素具有很强的?#26412;?#20316;用,对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。明李时珍着《本草纲目》称:大蒜“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痛肿,化症积肉食此其功也。”古希腊运动员将大蒜作为保健食品,古罗马人用大蒜治疗伤风、哮喘、麻诊、惊厥等疾病疗效极佳。公元5世纪,印度人发现吃大蒜能增强智力,嗓音宏亮。中医硏究发现,用大蒜3至5瓣?#38450;每?#27700;送服或取独头蒜以炭火烧熟,每次服3克,可治痢疾、急性肠炎;每日服数瓣醋浸蒜治心腹冷痛,3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4?#38750;?#29255;煎水趁热熏洗外阴可治阴?#21487;?#30162;;生吃大蒜配合温盐水漱口是预防流行性乙型脑炎的好方法。

    生吃还是熟吃?

    大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质,其中最受人们关注的就是大蒜素,大蒜素有很强的?#26412;?#20316;用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫?#34987;?#29983;物中的SH基,使细菌的代谢出?#27835;?#20081;,从而无法繁殖和生长。而大蒜素是怎么来的呢?大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质,二者平时相安无事,一旦把大蒜捣碎,它们就会互相接触,从而生成一种无色的油滑液体,那就是大蒜素了。大蒜素遇热?#34987;?#24456;快失去作用,所以大蒜适宜生食。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结?#21916;?#29983;大蒜素后再食用。

    吃多少大蒜合适?

    大蒜虽好,可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收,大量食用还会对眼睛有刺激作用,?#29616;?#32773;有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、?#20154;浴?#29273;疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。

    大蒜虽好,却并非人人皆宜,更不能天天食用

    眼病患者

    患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。

    中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼?#20445;?#22240;此,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、?#20998;?#33050;轻、?#19988;?#21147;减退等现象。

    肝病患者

    很多人用吃大蒜来预?#26639;?#28814;,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

    另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。

    部分腹泻患者

    发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。

    大蒜怎么吃保健效果最好

    捣碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。

    生吃?#26412;?#25928;果好。在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到?#26412;?#25928;果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

    ?#20937;?#21152;点儿糖保护大蒜素。用大蒜?#20937;?#26102;油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。

    紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

    独头蒜更抗癌。独头蒜?#23548;?#19978;是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

    在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比?#32454;擼?#20080;回家应平铺?#26639;?#21518;再保存,不要置于塑?#27927;?#20013;。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放?#34987;?#24212;保持外皮的完整,随用随剥皮。每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人?#27492;擔?#27599;天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。




     

    Tag:大蒜,不宜,禁忌
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